牛肉饭起家的吉野家竟然”不要牛肉“!日本快
ʱ䣺 2019-09-10

  “87、95、93”这三个数字分别是吉野家、松屋、食其家三大日本快餐连锁店的所有菜品和饮品的数量。

  前不久,一位50多岁的男性上班族踏进了久违的吉野家,他回忆说:“看到店里的菜单我震惊了。吉野家的菜单是只有牛肉饭和牛肉两种选择,再多点就是加鸡蛋和不加鸡蛋两种。像松屋以前就提供味增汤,还有很多套餐和咖喱饭。吉野家也有很多套餐和咖喱饭,但是带牛肉的真的很少,我很震惊。”

  据说吉野家的菜品超过80种。很多老顾客也会质疑“有那么多菜品吗?”在吉野家官网上的牛肉饭区域可以看到四类商品:正统的“牛肉饭”(325日元,折合人民币21.8元)、“洋葱牛肉饭”(454日元,折合人民币30.4元)和新品的“Salacia牛肉饭”(Salacia,一种在印度等地盛产的可以抑制血糖的益于健康植物,售价445日元,折合人民币29.8元)、“Rizap牛肉沙拉”(500日元,折合人民币33.5元)。

  也许大家会问“为什么牛肉饭的菜单里会有沙拉?”但是这并不奇怪,随着人们对健康意识的提高,上面提到的两样新品不仅碳水化合物含量低,而且可以降低血糖,这也正是吉野家的一大卖点。

  仔细观察吉野家的菜单,会发现吉野家对“鳗鱼饭”可是下足了功夫。虽然顾客对食其家的鳗鱼饭的印象更为深刻,但是食其家的鳗鱼饭多为期间限定商品,而吉野家的鳗鱼饭在全年均有销售。

  在吉野家的官网上我们可以看到,最贵的鳗鱼饭套餐的售价为1000日元(折合人民币67元),对于牛肉饭连锁店来说这是相对较高的价格了。

  松屋特有的菜品是“汉堡肉”,而且吉野家和食其家也不会在“汉堡肉”上与其竞争。松屋的官网上为大家介绍了汉堡肉的菜品。主要有“汉堡肉咖喱”(590日元,折合人民币40元)、“酱汁汉堡肉套餐”(590日元,折合人民币40元)和“番茄汉堡肉套餐”(630日元,折合人民币42.2元)。

  松屋还在关西圈、爱知县、石川县、福冈县等东京以西的12个府县推出了四种限定乌冬面菜品。价格也比较亲民,如肉末乌冬面的售价为430日元(折合人民币28.8元)。

  最后我们再来介绍一下食其家。说到食其家,顾客对它的印象更多是“盖饭”。如“铁火饭”(680日元,折合人民币45.5元)和“金枪鱼饭”(580日元,折合人民币39元)。还有很多牛肉相关的盖饭,如“高菜明太蛋黄酱牛肉饭”、“芥末牛肉饭”、“柴鱼片秋葵牛肉饭” (售价均为480日元,折合人民币32元)。此外,食其家在全部门店还推出了“ROKABO牛肉面”(低糖面食,售价490日元,折合人民币32.8元)。

  综合吉野家、食其家、松屋的菜品来看,吉野家的87种商品种中有24种商品是副菜,占整体的27.5%,平均价格为132.6日元(折合人民币8.8元)。牛肉饭的合计价格仅占全体菜品的5.3%。可以看出吉野家的重点商品已经不再是牛肉饭,反倒是单价较高的咖喱饭和鳗鱼饭已经成为销售的重点。

  日本“流通NEWS”在8月23日公布了三大连锁快餐店7月份的销售额情况。吉野家和松屋全部门店的营业额较上年同期分别增长了2.6%和7.2%,而食其家的销售额却下降了1.4%。从调查结果可以看出,“远离牛肉饭”的吉野家和“主打套餐和咖喱饭”的松屋明显在经营上取得了成效,而依然“守着”牛肉饭的食其家在行业竞争中被打败。

  一位日媒记者将吉野家、食其家、松屋的高价菜品放在一起做了一个对比(假设松屋的套餐是长期销售的商品),对比发现:吉野家最贵的饭是鳗鱼饭,40779曾夫人开奖结果,松屋最贵的饭是套餐,食其家最贵的是咖喱饭。虽然日本消费者依旧很喜欢吃牛肉饭,但是牛肉饭也许已经不再是三大连锁企业的招牌商品了。

  日本记者千叶哲幸记录了吉野家集团会长安部修仁(69岁)在8月19日召开的研讨会上发表的讲话及自己的体会。

  “安部会长说:因为牛瘟问题,2003年12月起吉野家就不卖牛肉饭了,当时考虑到牛肉饭是凝聚吉野家创始人心血的作品,所以我们必须要将牛肉饭的精髓以另一种形式表现出来。在河村泰贵先生被任命为吉野家(50岁)的新社长的时候,安部会长似乎表明了自己要结束销售牛肉饭的计划。如果为了公司的发展必须保留招牌商品,管理层也必须顺应时代的需求果断舍弃一些东西。招牌不代表一成不变,为了满足顾客的食欲而不断开发人气商品,或许这就是吉野家要向大众传递的信息吧。正是因为现在餐饮行业面临着诸多的问题和挑战,所以吉野家才会时刻不忘调整经营策略。”